ΔΡΟΣΟΧΩΡΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τηγανίτες Δροσοχωρίτικες σε καμένη πλάκα

Κάθε Παραμονή των Χριστουγέννων, οι νοικοκυρές φτιάχνουν τις τηγανίτες στην πλάκα.
 Οι τηγανίτες ήταν μελωμένες με ζαχαρόνερο, καρύδια και κανέλα. Όπως λέγεται, συμβόλιζαν τα σπάργανα του Χριστού και γι' αυτό τις έτρωγαν το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων.

 Υλικά (για 4 – 5 άτομα)
1 Κιλό αλεύρι,

1 κανάτα χλιαρό νερό,
1 Κιλό ζάχαρη,
1/2 Κιλό καρύδια καθαρισμένα
[προαιρετικά: πορτοκαλόφλουδες, ξερός βασιλικός, κανέλα και μέλι]

 Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με λίγο αλάτι.

Το βάζουμε σε μια λίμπα (μεταλλική λεκανίτσα) και προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό.

Χτυπάμε πολύ καλά το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κουρκούτι πηχτό.

Ανάβουμε φωτιά και πάνω στην πυροστιά τοποθετούμε μια καθαρή μαυρόπλακα.

Αφού κάψει η πλάκα, με μια μεγάλη κουτάλα ρίχνουμε μείγμα.

Όταν ψηθεί η τηγανίτα από τη μια πλευρά, τη γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά για να ψηθεί.

Καθαρίζουμε καρύδια και στο πέτρινο γουδί τα τρίβουμε.

Βάζουμε τις τηγανίτες σε στρογγυλό χάλκινο ταψί και ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνουμε αρκετά τριμμένα καρύδια.

Μετά σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με νερό μέχρι να γίνει ένα πολύ αραιό σιρόπι με το οποίο περιλούομαι τις τηγανίτες.

Μπατσαριά

Υλικά

1 κιλό χόρτα (παζάδια, λάπατα, σπανάκι)

4-5 κρεμμύδια φρέσκα

1 ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο

350 γρ. φέτα, αλάτι, πιπέρι

3 κούπες αλεύρι

1κούπα καλαμποκάλευρο

1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο

1,5 κούπα λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε, ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε τα χόρτα μας και τα στύβουμε να μην έχουν υγρά. Προσθέτουμε το τυρί, τον τραχανά και το λάδι. Κάνουμε ένα πηχτό χυλό με το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το γιαούρτι, 0,5 κούπα λάδι και λίγο αλάτι. Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το μισό χυλό, απλώνουμε τα χόρτα. Ψήνουμε την πίτα μας στους 200 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα.

Τσιγαρίθρες (ή τσιγαρίδες)

  Οι τσιγαρίδες αποτελούν μια γευστική απόλαυση και εκλεκτό έδεσμα.
Τα παλιότερα χρόνια το δέρμα από το σφαγιασμένο χοιρινό είχε πάνω του ένα χοντρό στρώμα λίπους. Αφού αφαιρούσαν εντελώς το δέρμα, έκοβαν σε μικρά κομμάτια το λίπος με το κρέας και το έλιωναν στο καζάνι. Αφού αφαιρούσαν το ρευστό λίπος αυτό που έμενε ήταν ένα ξεροψημένο εξωτερικά, αλλά τρυφερό εσωτερικό μικρό κομμάτι κρέατος που είναι και η τσιγαρίθρα.

Παραδοσιακή μαγειρίτσα

Το πρώτο αρτύσιμο πιάτο, που τρώμε το Πάσχα, μετά τη νηστεία της Μεγάλης εβδομάδας και της Σαρακοστής είναι η παραδοσιακή Ηπειρώτικη μαγειρίτσα.
Υλικά
 1 συκωταριά αρνίσια μεγάλη.
 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ.3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο.
 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα.
 2 ή 3 μαρούλια μεγάλα χοντροκομμένα.
 ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο.
 Αλάτι, πιπέρι
Για το αβγολέμονο:
 2 αβγά χωριάτικα.
 Χυμό από δύο λεμόνια.
Εκτέλεση:
Πλένουμε τη συκωταριά και τη βάζουμε σε κατσαρόλα να αχνιστεί σε μέτρια φωτιά. Την βγάζουμε από τη φωτιά και την κόβουμε σε μέτρια κύβους. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε κατσαρόλα ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν, στη συνέχεια ρίχνουμε τη συκωταριά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα μαρούλια και μόλις μαραθούν, ρίχνουμε λίγο νερό και στη συνέχεια το ρύζι για να βράσει. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και κλείνουμε τη φωτιά.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών σε μπολ μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και λίγο –λίγο το λεμόνι με ζωμό από τη μαγειρίτσα με κουτάλα.
Περιχύνουμε το φαγητό με το αβγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού δίχως να ανακατέψουμε.


ΠΡΟΣΕΧΩΣ....